Gelatine spielt sowohl eine ernährungsphysiologische als auch eine kulinarische Rolle in der nicht-vegetarischen Ernährung; viele Vegetarier und alle Veganer nehmen jedoch Gelatine in ihren vielen Formen nicht zu sich, da sie oft aus gekochten Schweinehäuten und aufgelösten Kalbsknorpeln und -knochen hergestellt wird.

Dies hinterlässt bei Vegetariern eine Lücke in der Kochfunktionalität, wenn ein Rezept ein Gel oder Verdickungsmittel erfordert. Es lässt Vegetariern auch weniger Möglichkeiten, wenn sie eine Quelle für Gelatine benötigen, um die Gesundheit von Knochen und Knorpel zu verbessern.

Wenn Sie Vegetarier sind und nach etwas suchen, das Gelatine ersetzt, dürfen Sie nicht verzweifeln. Hier sind einige alternative Optionen für Sie:

1. Verwenden Sie eine Reisstärke-Alternative. A&B Ingredients hat vor kurzem eine Reisstärke-Alternative zu Gelatine entwickelt, die die Kochfunktion von Gelatine stark imitiert.

2. Verwenden Sie eine Alternative auf Sojabasis. Soyfoods USA hat NuSoy Gel entwickelt, eine Gelatinealternative, die vollständig aus Soja-Isoflavonen hergestellt wurde und 100% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C enthält.

3. Verwenden Sie Alternativen auf der Basis von Meeresalgen. Agar-Agar zum Beispiel ist eine auf Meeresalgen basierende Alternative zu Gelatine, die die kulinarischen Funktionen von Gelatine simulieren kann.

4. Erhöhen Sie Ihre Kalziumzufuhr. Ein Bestandteil von Gelatineergänzungsmitteln, der angeblich die Gesundheit der Gelenke verbessert, ist Kalzium. Wenn Sie Ihre Kalziumzufuhr erhöhen möchten, ohne Gelatine zu essen, können Sie einfach mehr kalziumangereicherte Lebensmittel zu sich nehmen und sogar Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

5. Erhöhen Sie Ihre Vitamin-C-Zufuhr. Ein weiterer Bestandteil von Gelatineergänzungsmitteln, der angeblich die Gesundheit der Gelenke erhöht, ist Vitamin C. Sie können Ihre Vitamin-C-Zufuhr erhöhen, indem Sie mehr Zitrusfrüchte verzehren.

6. Erhöhen Sie Ihre Glucosamineinnahme. Keine Lebensmittel enthalten Glucosamin, aber Sie können Ihre Zufuhr erhöhen, indem Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder in der Apotheke Ergänzungsmittel kaufen. Es gibt Gerüchte, dass dies bei regelmäßiger Einnahme die Gesundheit der Gelenke verbessern kann.

Um es noch einmal zu betonen – Gelatine hat zwei Hauptfunktionen: Sie wirkt als Verdickungsmittel für Lebensmittel und soll angeblich die Gesundheit der Gelenke verbessern; beide Funktionen können durch strukturelle und ernährungsphysiologische Alternativen leicht nachgeahmt werden.