Sind Sie besorgt, in der bevorstehenden Ferienzeit für einen Vegetarier in Ihrer Familie zu kochen? Nun, machen Sie sich keine Sorgen mehr. In diesem Artikel erfahren Sie genau, was Sie tun und wissen müssen, bevor Sie in dieser Urlaubssaison mit dem Kochen beginnen.

Sie können damit beginnen, herauszufinden, welche Art von Vegetarier Ihr Gast ist. Wenn sie zum Beispiel strikt vegan ist, besteht die Möglichkeit, dass sie keine Lebensmittel isst, die Honig oder Hefe enthalten; wenn sie jedoch andererseits eine „Halb-“ oder „Pseudo-Vegetarierin“ ist, besteht die Möglichkeit, dass sie die Mahlzeit tatsächlich so isst, wie sie zubereitet wird, einschließlich des Fleisches. Und wenn sie Lacto-Ovo-Vegetarierin ist, könnte sie alles mit Eiern und Milch essen, wird aber wahrscheinlich Fleischgerichte meiden.

Wenn Sie mit dem Vegetarier in Ihrer Familie sprechen, bevor Sie Ihr Ferienessen zubereiten, sollten Sie die folgenden fünf Fragen in Betracht ziehen:

1. Essen Sie bestimmte Arten von Fleisch oder gar kein Fleisch?

Wenn der Vegetarier in Ihrer Familie bestimmte Fleischsorten isst (in der Regel Fisch, Huhn und Truthahn), dann sollten Sie erwägen, dies als Beilage zuzubereiten oder ihn zu fragen, ob er ein kleines Gericht davon für seine eigene Mahlzeit mitbringen möchte.

2. Werden Sie Servierutensilien verwenden, die in fleischhaltige Gerichte eingelegt wurden?

Einige Vegetarier erfahren schweren Magen-Darm-Stress, wenn sie Fleisch und Fett von Fleisch verzehren, deshalb ist es eine gute Idee, sich vorher zu erkundigen, ob sie dies tun können oder nicht. Wenn sie das nicht können, können Sie einfach ein Utensil für alle Nicht-Fleisch-Gerichte auslegen und die Gäste bitten, keine Kreuzkontaminationen zu verursachen.

3. Essen Sie Lebensmittel, die Milch und Eier enthalten?

Wie ich oben erwähnt habe, werden Lacto-Ovo-Vegetarier Milch und Eier essen, andere Unterkategorien von Vegetariern jedoch nicht. Einige werden es aus gesundheitlichen Gründen nicht tun, andere aus ethischen Gründen nicht. Wie dem auch sei, Sie können dieses Problem umgehen, indem Sie entweder mehr Gerichte kreieren, die keine Milch und Eier enthalten, oder indem Sie Ei-Ersatz verwenden, den Sie in den meisten Supermärkten finden können, und Milch-Ersatz, wie z.B. Sojamilch.

4. Essen Sie Honig und Hefe?

Einige Vegetarier essen aus ethischen Gründen keinen Honig und keine Hefe. Wenn Sie herausfinden, dass der Vegetarier in Ihrer Familie nicht vorzeitig Honig und Hefe isst, können Sie entweder ein anderes Gericht zubereiten oder fragen, ob er bereit ist, ein anderes Gericht mitzubringen.

5. Möchten Sie Ihr eigenes Hauptgericht mitbringen (als Ersatz für den Truthahn, Schinken usw.)?

Viele Vegetarier essen beliebte Fleischersatzgerichte, wie z.B. „Tofu-Pute“ und „Gemüseburger“. Ihr Gast wird wahrscheinlich mehr als bereit sein, sein eigenes Fleischersatzgericht mitzubringen, wenn Sie ihn darum bitten.

Um es noch einmal zu wiederholen: Es gibt eine Reihe von Dingen, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie in dieser Urlaubszeit für eine Vegetarierin kochen; das Wichtigste, was Sie jedoch tun können, ist, auf die Vegetarierin zuzugehen und sie zu fragen, wie Sie sie unterbringen können und ob sie mit Ihnen kochen oder ihr eigenes Gericht mitbringen möchte.

Wenn Sie dies im Hinterkopf behalten, wird Ihr Ferienessen bei allen ein Erfolg sein – auch bei der Vegetarierin in Ihrer Familie!

Denken Sie, dass Gewichtsverlust mit einer All-you-can-eat-Diät der Stoff für Werbespots ist? Denken Sie noch einmal nach.

In einer gemeinsamen Studie der George Washington University und der Georgetown University nahmen fettleibige Probanden, die sich vegan ernährten – ohne Fleisch und tierische Produkte, aber ohne Kalorienbegrenzung – mehr Gewicht ab als eine Kontrollgruppe, die eine kalorien- und cholesterinarme Diät einhielt.

Der Vorteil für Veganer: Die Veganer nahmen über 14 Wochen etwa 13 Pfund ab, während die Kontrollgruppe 8 Pfund abnahm.

Kürzlich überprüften dieselben Forscher 87 Studien über vegane oder vegetarische Ernährung und kamen zu dem Schluss, dass der hohe Gehalt an Ballaststoffen, Wasser und Fett bei veganer oder vegetarischer Ernährung – und nicht die Kalorienzählung an sich – für den Gewichtsverlust verantwortlich war. In der Tat verloren übergewichtige Personen, die „vegan“ wurden, etwa ein Pfund pro Woche, unabhängig von zusätzlichen Änderungen des Lebensstils.

Andere Untersuchungen ergaben, dass vegetarische Frauen weniger wiegen. Nach Auswertung der Ernährungs- und Gesundheitsdaten von 56.000 schwedischen Frauen stellten Forscher der Tufts-Universität fest, dass die Fleischesser im Vergleich zu ihren vegetarischen Altersgenossinnen signifikant häufiger übergewichtig waren: 40 Prozent der Fleischfresser, verglichen mit 25 Prozent der Vegetarier und 29 Prozent der Flexitarianer oder Semi-Vegetarier (diejenigen, die Fleisch mieden, aber Fisch und Eier aßen).

Wenn eine schlankere Figur nicht Anreiz genug ist, um grüner zu werden, wie wäre es dann mit einem längeren Leben? Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie fand heraus, dass ein geringer Fleischkonsum mit einem Anstieg der Lebenserwartung um 3,6 Jahre verbunden war.

Ein weiterer Grund, Fleisch zu minimieren und mehr Platz für pflanzliches Eiweiß auf dem Teller zu schaffen: Eine kürzlich in der Mayo-Klinik durchgeführte Analyse der Daten von fast 30.000 postmenopausalen Frauen ergab ein um 30 Prozent geringeres Risiko für Herzerkrankungen bei denjenigen, die anstelle von Kohlenhydraten oder tierischem Eiweiß das meiste pflanzliche Eiweiß aus Bohnen und Nüssen zu sich nahmen.

Eine groß angelegte Analyse der Ernährungsgewohnheiten und des Prostatakrebsrisikos ergab, dass tierische Produkte wie Fleisch und Milchprodukte die stärksten Risikofaktoren darstellten, während der Verzehr von Obst und Gemüse den größten schützenden Nutzen hatte.

Verarbeitetes Fleisch ist möglicherweise der ungesündeste von allen, so eine Studie der Universität von Hawaii und der Universität von Südkalifornien, in der festgestellt wurde, dass diejenigen, die am meisten verarbeitetes Fleisch verzehrten, ein 67 Prozent höheres Risiko hatten, an Bauchspeicheldrüsenkrebs zu erkranken. Diäten, die reich an rotem Fleisch und Schweinefleisch waren, erhöhten das Risiko um etwa 50 Prozent.

Wenn Sie wie die meisten Amerikaner sind, besteht Ihr Problem darin, nicht genügend Eiweiß und einfache Kohlenhydrate zu bekommen; Ihre Herausforderung (und Gesundheitschance) besteht darin, den Verzehr von Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten zu steigern.

Kleine Veränderungen können einen großen Unterschied machen. Fügen Sie mehr Obst zu Ihrem Getreide hinzu (probieren Sie gefrorene Beeren, um die Bequemlichkeit und Frische zu erhöhen). Machen Sie eine Banane oder einen Obstbecher zu Ihrem morgendlichen Snack.

Essen Sie zum Mittagessen eine Suppe auf Gemüsebasis, und Untersuchungen haben ergeben, dass Sie am Ende auch weniger essen werden. Dasselbe gilt für das Abendessen: Beginnen Sie mit Salat, dann verbrauchen Sie weniger Kalorien und viel mehr Nährstoffe.

Kabob-Zutaten:

• 2 Packungen à 8 oz. Hühnerstücke alternativ oder Bio-Huhn (einfach, keine Panade)
• 1 15 oz. Dose Bio-Ananas
• 1 Bio-Paprika
• 1 organische gelbe Paprika
• 1 Bio-Orange-Pfeffer
• 1 8 oz. Paket Bio-Portobello Champignons
• Bio-Zwiebel

Zutaten für Jamaican Jerk-Marinade:

• Tasse organisch verpackter brauner Zucker
• 8 Bio-Knoblauchzehen
• 4 Schottische Haubenpaprika
• 2 Bund Bio-Schnitzel (Frühlingszwiebeln)
• 1 Esslöffel gemahlener Bio-Thymian oder 2 Esslöffel Bio-Thymianblätter
• Tasse Bio-Piment oder Tasse gemahlene Bio-Pimentbeeren
• 1 Teelöffel Bio-Zimt
• Teelöffel Bio-Muskatnuss
• 2 Esslöffel Bio-Sojasauce
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Werfen Sie aufgetaute vegane Hühnerstücke in eine große flache Schale. Verwenden Sie eine Gabel oder Fleischgabel, um Löcher in die Brocken zu stanzen, damit sie mehr Marinade aufnehmen können. In der traditionellen jamaikanischen Küche wird das Fleisch eingekerbt und mit der Sauce eingerieben, um mehr Geschmack zu erhalten.

Lassen Sie den Saft von der Ananas ablaufen, bewahren Sie den Saft in einer Schüssel auf und fügen Sie die Ananas zu den veganen Hühnerstücken hinzu. Schneiden Sie Paprika und Portobellos in mundgerechte Stücke, die leicht auf einem Spieß stecken bleiben.

Schneiden Sie die halbierte Zwiebel vertikal in Keile. Paprika, Portobellos und Zwiebel zum Haufen veganer Hühnerstücke hinzufügen.

Schnitzel und Thymian hacken, falls Sie Thymianblätter verwenden. Schnitzel, Thymian und alle anderen Zutaten der Jerk-Marinade in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben; pürieren, bis sie glatt sind.

Tragen Sie beim Zerkleinern der Paprika unbedingt Gummihandschuhe und waschen Sie sich danach gründlich die Hände. Und was auch immer Sie tun, reiben Sie sich nicht die Augen! Sie können die Hitze der Paprika verringern, indem Sie die Samen wegwerfen und die Anzahl der verwendeten Paprika reduzieren.

Ebenso können Sie die Hitze erhöhen, indem Sie die Samen zurückhalten und die Anzahl der Paprika erhöhen.
die Anzahl der Paprika. Wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Sojasauce oder sogar etwas von dem Ananassaft hinzufügen, um die Marinade flüssiger zu machen.

Gießen Sie die Marinade über das vegane Hühnerfleisch und das gehackte Gemüse. Beim traditionellen jamaikanischen Jerk-Kochen wird die Marinade über Nacht eingelegt und dann sehr langsam über einem niedrigen Holzkohlefeuer gegart.

Aber wenn es Winter ist oder Sie in der Klemme sitzen, können Sie das vegane Hühnchen und Gemüse eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren. Legen Sie sie dann auf Spieße und braten Sie sie so lange, bis die Ränder des veganen Hähnchens und Gemüses knusprig sind und zu schwärzen beginnen.

Schottische Haubenpaprika ist ein Grundnahrungsmittel der jamaikanischen Jerk-Küche. Sie sehen aus wie ein schottischer Hut, daher der Name. Sie ähneln der Habanero-Paprika, der schärfsten Paprika der Welt. Wenn Sie keine schottischen Hutpaprika finden können, versuchen Sie Bio-Jalapenos.

Sie können auch damit experimentieren, verschiedene Arten von Bioprodukten zu verwenden. Probieren Sie Kirschtomaten, Mangos – was immer Sie mögen.

Um diese Mahlzeit wirklich traditionell jamaikanisch zu machen, servieren Sie die Kabobs mit einer Beilage aus hartem Teigbrot. Rotstreifenbier ist optional.

Für vier Personen. Du wirst jammen, Mann!

Als angehende Veganerin oder angehender Veganer fragen Sie sich vielleicht genau, warum Veganerinnen und Veganer die Ernährungsentscheidungen treffen, die sie treffen. Und vielleicht zögern Sie auch, diese Entscheidungen zu treffen, bis Sie selbst sie verstehen und akzeptieren.

In diesem Artikel werde ich die beiden wichtigsten vegetarischen Standpunkte zum Verzehr von Eiern erläutern, um Ihnen bei Ihrer Entscheidung zu helfen.

Die Unterkategorie der Vegetarier, die ich behandeln werde, Ovo-Vegetarier, akzeptieren den normalen Verzehr von Eiern, weil sie nicht glauben, dass dies im Widerspruch zu einer ethischen vegetarischen Ernährung steht. Sie sehen Eier nicht als Lebewesen an und stellen in der Folge keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und der Verursachung von Tierleid oder Tod her.

Darüber hinaus sehen viele Ovo-Vegetarier den vollständigen Veganismus als eine unnötige Einschränkung ihrer Möglichkeiten an, insbesondere wenn Eier eine ausgezeichnete Quelle von vollständigem Eiweiß und eine brauchbare Ernährungsalternative zu Fleisch sind.

Viele Vegetarier, die Eier verzehren, entscheiden sich für Eier aus „Freilandhaltung“ und nicht für Normal- oder „Batterie“-Eier. Dies geschieht in der Regel aus ethischen Erwägungen bei der Behandlung von Legehennen.

Veganer hingegen verzehren normalerweise keine Eier und lehnen die Institution im Allgemeinen gänzlich ab. Sie argumentieren, dass der Kauf von „Legebatterie“-Eiern eine Institution unterstützt, die bis zu neun Vögel zusammen in Käfigen hält, sie abschnäbelt und sie zwingt, kontinuierlich Eier zu legen, bis sie kalziumarm sind und kurz vor dem Tod stehen, woraufhin sie geschlachtet werden.

Darüber hinaus lehnen Veganer auch Eier aus „Freilandhaltung“ ab, bei denen keine Henne in Käfigen gehalten werden muss. Sie argumentieren, dass die meisten Hennen aus Freilandhaltung tatsächlich in Ställe gepackt werden, wo sie nur minimalen Zugang nach draußen haben.

Sie weisen auch darauf hin, dass selbst die Produktion von Eiern aus „Freilandhaltung“ fruchtbare Eier erfordert, von denen die Hälfte zu männlichen Küken schlüpft, die dann nach der Geburt geschlachtet oder bis zu einem bestimmten Gewicht gefüttert werden, um dann gekeult zu werden.

Zusätzlich zu diesen beiden Positionen gibt es auch Vegetarier, die aus anderen Gründen keine Eier verzehren. Einige dieser Vegetarier essen keine Eier, weil sie einen hohen Cholesterinspiegel haben, und andere verzehren sie nicht, weil sie glauben, dass die Tierzuchtinstitution zur Umweltzerstörung beiträgt.

Nehmen Sie sich etwas Zeit, um festzustellen, wo Sie ethisch und ernährungswissenschaftlich stehen – und treffen Sie dann Ihre Entscheidung von dort aus.

Haben Sie einen strengen Veganer in der Familie, der einen Geburtstag oder eine Feier bevorsteht, bei der traditionell Kuchen verlangt wird? Wenn Sie mit veganen Ernährungsgewohnheiten nicht vertraut sind, wissen Sie vielleicht nicht, was Veganer nicht essen. Schlimmer noch, Sie wissen vielleicht nicht, wie Sie das, was sie nicht essen, ersetzen können.

Aber machen Sie sich keine Sorgen. In ein paar kurzen Absätzen erkläre ich Ihnen genau, was Sie brauchen, um den perfekten Kuchen für Ihren veganen Freund oder Verwandten zu backen. Und das Beste ist, dass niemand in der Lage sein wird, den Unterschied zu schmecken.

Beginnen wir damit, was strenge Veganer nicht essen: Sie essen keine Eier. Sie trinken keine Milch. Sie essen bestimmte Arten von Zucker nicht. Sie essen keine Butter. Und sie essen keinen Zuckerguss.

Eier können durch „EnerG Egg Replacer“ ersetzt werden, den Sie in vielen Lebensmittelgeschäften kaufen können. Die Schachtel erklärt
wie viel Ersatzstoff pro Ei zu verwenden ist.

Kuhmilch kann durch organische Reismilch ersetzt werden, die keine tierischen Nebenprodukte enthält. Sie können Reismilch auch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Viele Veganerinnen und Veganer konsumieren auch keinen Zucker, da dieser oft durch Tierknochenkohle gebleicht ist. Sie können Zucker, der durch Knochenkohle gebleicht ist, vermeiden, indem Sie „ungebleichten“ Zucker, Zucker im Rohzustand oder Rübenzucker kaufen. Es gibt auch einige Rohrzucker, die nicht durch Knochenkohle gebleicht wurden, aber sie sind schwer von anderen zu unterscheiden, es sei denn, man kennt den genauen Markennamen.

Auch strenge Veganerinnen und Veganer werden keine Nahrungsmittel essen, die mit Butter hergestellt wurden. Wenn Ihr Kuchenrezept Butter erfordert, können Sie diese einfach durch Margarine oder Gemüsefett ersetzen.

Zusätzlich zu Butter, Zucker, Milch und Eiern werden strikte Veganer auch keine Milchglasur essen. Wenn Ihr Rezept einen Zuckerguss verlangt, können Sie nach einem ähnlichen Geschmack des „milchfreien“ Zuckergusses suchen oder Sie können Ihren eigenen machen und Butter durch Margarine ersetzen.

Und da haben Sie es: einen Zutaten-Ersatzschlüssel für Ihren veganen Kuchen. Folgen Sie einfach dem Schlüssel, ersetzen Sie vegan-unfreundliche Zutaten in Ihrem Rezept, und Ihr Kuchen ist auch für den strengsten Vegetarier perfekt geeignet!

Gelatine spielt sowohl eine ernährungsphysiologische als auch eine kulinarische Rolle in der nicht-vegetarischen Ernährung; viele Vegetarier und alle Veganer nehmen jedoch Gelatine in ihren vielen Formen nicht zu sich, da sie oft aus gekochten Schweinehäuten und aufgelösten Kalbsknorpeln und -knochen hergestellt wird.

Dies hinterlässt bei Vegetariern eine Lücke in der Kochfunktionalität, wenn ein Rezept ein Gel oder Verdickungsmittel erfordert. Es lässt Vegetariern auch weniger Möglichkeiten, wenn sie eine Quelle für Gelatine benötigen, um die Gesundheit von Knochen und Knorpel zu verbessern.

Wenn Sie Vegetarier sind und nach etwas suchen, das Gelatine ersetzt, dürfen Sie nicht verzweifeln. Hier sind einige alternative Optionen für Sie:

1. Verwenden Sie eine Reisstärke-Alternative. A&B Ingredients hat vor kurzem eine Reisstärke-Alternative zu Gelatine entwickelt, die die Kochfunktion von Gelatine stark imitiert.

2. Verwenden Sie eine Alternative auf Sojabasis. Soyfoods USA hat NuSoy Gel entwickelt, eine Gelatinealternative, die vollständig aus Soja-Isoflavonen hergestellt wurde und 100% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C enthält.

3. Verwenden Sie Alternativen auf der Basis von Meeresalgen. Agar-Agar zum Beispiel ist eine auf Meeresalgen basierende Alternative zu Gelatine, die die kulinarischen Funktionen von Gelatine simulieren kann.

4. Erhöhen Sie Ihre Kalziumzufuhr. Ein Bestandteil von Gelatineergänzungsmitteln, der angeblich die Gesundheit der Gelenke verbessert, ist Kalzium. Wenn Sie Ihre Kalziumzufuhr erhöhen möchten, ohne Gelatine zu essen, können Sie einfach mehr kalziumangereicherte Lebensmittel zu sich nehmen und sogar Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

5. Erhöhen Sie Ihre Vitamin-C-Zufuhr. Ein weiterer Bestandteil von Gelatineergänzungsmitteln, der angeblich die Gesundheit der Gelenke erhöht, ist Vitamin C. Sie können Ihre Vitamin-C-Zufuhr erhöhen, indem Sie mehr Zitrusfrüchte verzehren.

6. Erhöhen Sie Ihre Glucosamineinnahme. Keine Lebensmittel enthalten Glucosamin, aber Sie können Ihre Zufuhr erhöhen, indem Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder in der Apotheke Ergänzungsmittel kaufen. Es gibt Gerüchte, dass dies bei regelmäßiger Einnahme die Gesundheit der Gelenke verbessern kann.

Um es noch einmal zu betonen – Gelatine hat zwei Hauptfunktionen: Sie wirkt als Verdickungsmittel für Lebensmittel und soll angeblich die Gesundheit der Gelenke verbessern; beide Funktionen können durch strukturelle und ernährungsphysiologische Alternativen leicht nachgeahmt werden.